海淀最贵驴火,还藏着一个假货
驴肉专门店
独创“烤鸭版”驴肉火烧,168元一份
驴肉菜、驴肉饺子、驴肉火锅
几十种用驴肉做的菜
满足你对LV的一切幻想
还藏了个驴打滚负责卖萌
01
7道工序制成的驴紫盖
在我们印象中，驴火是个边走边吃的快餐，顶多是街边小店。而他家首创了这【竹艺驴紫盖】，168元一份。如此豪华的河间驴火，刷新了大家对驴火的认知。这道菜选料严格且制作过程非常讲究，需经7道工序。
驴紫盖是驴身上的五花部位，而且一定要带皮的，一只驴只出2斤到4斤。驴皮经过三烧三洗，驴肉先炸再煮，保证吃的时候没有膻味。肥瘦搭配，不仅不腻，肥的部分也使瘦肉的口感滑润，不那么柴。
现烤的长火烧侧面划开一刀，然后对半切。上桌还热乎得有点烫手，趁热吃最佳。火烧外皮酥脆，里面软嫩，掰开时扑面的热气散发着朴实的面香。
像吃烤鸭一样吃驴火
这吃法像极了吃烤鸭，厚实的肉片蘸上甜面酱，一定要两面蘸得多多的，再放上葱丝、黄瓜条。我就问：饼子卷上肉肉和甜面酱，会不好吃么？
不同于普通驴火那种把肉剁碎，这么吃更有大快朵颐的快感。虽说像吃烤鸭，但这么吃驴火可比吃烤鸭更容易撑。饼子通常不够用，可以单加，两块钱一个（对半切）。
每天限量供应
这道菜非常适合多人聚会，大家齐动手，很嗨皮，是道暖场菜。讲究的会再要一盘焖子和一小碗青椒，和肉一块儿加进饼里以增加口感、丰富味道。
除了长条饼，也有圆饼。由于出肉率少，驴紫盖每天限量供应，有时可能需要提前预定才能吃得到。
02
翻菜单时“哇”声不断。他家研发了几十种驴肉菜肴，通过炒、熘、煎、烧、炖等10几种烹饪方法对驴的各个部位进行合适的料理。小到驴肉饺子，大到全驴锅，满足大家对LV的一切幻想，说他家能做驴肉全席真不夸张。
几十种驴肉菜肴
用小火煨着上桌的【全丝驴胶】，配了一小碗米饭。吃时把米饭倒入汤中，拌开，咕嘟一会儿。
丝丝缕缕的驴胶是驴皮熬制而成的，类似我们熟知的阿胶，营养滋补。以老母鸡、老鸭等食材经8小时熬制的浓汤，鲜香浓郁。汤中还有干贝、火腿和冬菇。
滑溜溜的【葱烧蹄筋】，口感和看起来一样柔软滑嫩，吃起来比牛蹄筋更软一些。真的没什么膻味，吃着还蛮享受的，有点像海参。
驴板肠是“驴八珍”之首。平时爱吃肥肠的朋友可以试试，他家有大蒜烧板肠和这【尖椒板肠】。板肠处理得干净，软而不烂，紧致有韧劲。
很受欢迎的【干煸驴肉】既是下饭菜也是下酒菜，薄薄的肉片麻辣干香，肉质比牛、羊肉更加细腻。
小吃也和驴有关
来他家一定要尝尝【驴肉水饺】，有驴肉大葱和驴肉茴香两种馅。按两卖，一两4只，馅儿是个紧实的大肉球，蘸了醋汁儿更解腻。
除了饺子，还有【驴肉馄饨】，个头也挺夯的。汤味鲜咸，是很适合一人食的便餐。
唯一的假驴
满是各种驴肉做法的菜单上突然蹦出个【驴打滚】，莫名戳中笑点。他家驴打滚小巧精致，一口一个。豆沙馅儿较少，黄豆面味浓郁，适合做饭后清口的小零食。
03
他家四道口店有外卖窗口，现做现卖各种常规驴火，并且论斤卖驴各部位的肉。一到饭点儿，就排起队。
火烧明档现烤
火烧先烙后烤，分别需要几十秒，刷油的量和时间、火候很讲究，尽量防止水分流失，以确保火烧酥脆软嫩有嚼劲的口感。
长条形的河间驴火
市面上常见的驴火分为保定的圆形驴火，和他家这种长条形的河间驴火。长条形的好处就是肉肉分布均匀，从头到尾吃每一口时咬到的肉，都一样的充实饱满。
火烧夹一切
【普通火烧】是肥瘦的，带着点肥肉口感会更好，但不喜肥肉的也可以选【纯精肉火烧】。男同志可以试试【钱肉火烧】，对身体好。此外还有【板肠火烧】、【肘花火烧】、【煎蛋火烧】，适合上班族当早餐。
但凡是驴火都会在加点皮冻状的焖子。真的不是肥肉，而是驴肉和红薯粉制成的，口感滑润。没有焖子的驴火，太干巴，我没法吃。
火烧单吃乏味，焖子单吃也吃不出好，可这俩人一合体就无敌了。吃带肉的驴火，我还得额外要个焖子火烧。一口肉火烧，一口焖子火烧，这一顿才完整。
04
他家的装修环境也是驴火店中的豪华版，有不少包间，适合各种聚会。用餐高峰的时候座无虚席。店名叫“利桥顺”，很拗口，我总是记不对。不少人第一来的时候，都会不禁感叹：“没想到，驴肉火烧还能这么吃！？”
作者丨京酱Rose
摄影丨京酱Rose
· 竹艺驴紫盖每天限量，节假日等用餐高峰期最好提前预订。
· 包间需要提前预订。
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名：利桥顺酒楼
四道口店
地址：北下关四道口1号(西郊冷冻厂西侧20米七天酒店旁)
电话：010-87675789
营业时间：周一至周日 09:00-16:00 17:00-23:00
北洼路店
地址：北洼路40号
电话：010-68432486
营业时间：周一至周日 09:00-00:00
天通苑店
地址：天通苑老五区21号楼2门
电话：010-81776118
营业时间：周一至周日 09:00-00:00
预估人均：77元左右
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我是京酱Rose
小米粥加驴火
加我聊聊：he1dian
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